广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表。它是在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来的。广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于：一是用枧水洗褪莲子衣时，精确掌握枧水的纯度和比例，在去除涩味的同时保证莲子的香味；二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究，制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓；三是坚持采用当年产的香莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉。
来源：广州市非物质文化遗产保护中心
广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表。它是在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来的。广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于：一是用枧水洗褪莲子衣时，精确掌握枧水的纯度和比例，在去除涩味的同时保证莲子的香味；二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究，制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓；三是坚持采用当年产的香莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉。
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