广式腊味选料上乘，工艺精湛，以外形美观，色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、皮薄脆而甘甜、耐于储存的特点而深受大众的喜爱。广式腊味制作工艺相当严格：猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉，酒选用纯正的玫瑰露酒，严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格，制作时要求做到“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”。此外，还选用自晒的生抽和老抽，使腊味真正具有豉味、风味、香味。生产腊肠可细分为切肉粒、灌肠、烘干、成品等几个工序。
来源：广州市非物质文化遗产保护中心
广式腊味选料上乘，工艺精湛，以外形美观，色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、皮薄脆而甘甜、耐于储存的特点而深受大众的喜爱。广式腊味制作工艺相当严格：猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉，酒选用纯正的玫瑰露酒，严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格，制作时要求做到“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”。此外，还选用自晒的生抽和老抽，使腊味真正具有豉味、风味、香味。生产腊肠可细分为切肉粒、灌肠、烘干、成品等几个工序。
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