赖高淮

男，汉族，1934年生，四川泸州人。批非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人，国际酿酒大师，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴。赖高淮是泸州老窖酒酿制技艺第七代传人。他收集整理了中国白酒固态发酵工艺的分析数据，为传统酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。赖高淮对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施。他在1959年出版的浓香型白酒的本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，成为规范全国浓香型白酒生产企业的教科书。1963年，他代表泸州老窖参与了中国八大名白酒标准化的文件起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准。他领导一批泸州老窖科研人员对老窖泥中的丁酸菌、己酸菌等进行分离、培养、诱变的研究试验，使泥窖的成熟期由50年缩短到5年，极大地推动了浓香型白酒的发展和普及。他在数十年的工作生涯中，编写了一百五十多万字的酿酒著述。他所培养的弟子遍布全国各大浓香型白酒厂。

信息来源：中国非物质文化遗产网