沈才洪

男，汉族，1966年生，四川泸州人。批非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人，硕士研究生，首批中国酿酒大师。是泸州老窖酒酿制技艺第九代传人。1988年，他从四川省轻化工学院毕业分配到泸州老窖厂工作，潜心钻研酿酒和尝评技术，用自己所学的理论知识指导实践操作，又在实践中检验、完善理论，不断地积累生产、科研和管理经验。在继承传统酿造技艺的基础上，沈才洪致力于科技创新和人才培养，他在泸州老窖生产系统构建“四大中心”（企业文化传播宣传中心、生产工艺技术研发中心、设备升级改造研发中心和新产品研发中心），实施“四才（整合维修人才、酿酒人才、尝评人才、科技研发人才）工程”，创新、组织和实施企业质量保证体系的建立和运行。获得的专利成果有：窖泥功能菌固化剂的制备方法；浓香型大曲酒大曲及生产方法。创建的理论有：固态白酒发酵模式；有机酸控制酒精发酵；窖外发酵生香；微氧环境曲药发酵及酒体设计层级理论等。他还发表了近五十篇保护泸州老窖酒传统酿造技艺方面的论文。

信息来源：中国非物质文化遗产网